Domaine Comte Abbatucci: le vin rouge
A base de Sciacarellu assemblé avec Niellucciu, Carignan et Grenache suivant les millésimes.
Vendanges naturelles avec égrappage et macération de 40 jours avec des souches de levures naturelles, puis fermentation malolactique en cuve béton.
Température de fermentation: 25°.
Nombre de soutirages: 3 en moyenne selon les millésimes.
Filtration légère et collage au blanc d'oeuf (bio).
Rouge cuvée Faustine:
Sélection parcellaire de Sciacarellu assemblé avec du Niellucciu et une pointe de vieille vigne de Carignan.
Vendanges manuelles en sur-maturité avec de petits rendements.
Égrappage et macération de 40 jours avec des souches de levures naturelles, légers pigeages puis fermentation malolactique en cuve béton.
Vendanges 2004: macération carbonique de Sciacarellu et Carignan sur une cuve.
Dégustation:
Petit fruit noir d'une certaine complexité (baies sauvages du maquis) avec note de fruit rouge discrète, épices, poivre, belle palette aromatique. Suivant les millésimes et les saisons, à déguster légèrement frais.